Dr. Volkan Akkoyun, orta ve lise eğitimini Balıkesir’de Sırrı Yırcalı Anadolu Lisesi’nde tamamladıktan sonra İstanbul’da lisans eğitimini Boğaziçi Üniversitesi Siyaset Bilimi ve Uluslararası İlişkiler bölümünde tamamlamıştır. Akkoyun, daha sonra Marmara Üniversitesi Bankacılık ve Sigortacılık Enstitüsü’nde Sigortacılık Yüksek Lisans ve Bankacılık Doktora programlarında eğitimini tamamlamıştır. Akkoyun, hem yurt içinde hem de yurt dışında sigorta, reasürans ve finans alanında çeşitli eğitimler almıştır. İş hayatına sermaye piyasalarında başlayan Akkoyun, yaklaşık 26 yıldan beri sigorta sektöründe çalışmaktadır. Akkoyun, Marmara Üniversitesi Bankacılık ve Sigortacılık Bölümünde, Sigortacılık Yüksek Lisans ve Sigortacılık Doktora Programında öğretim görevlisi olarak ders vermektedir. Akkoyun, Boğaziçi Sigorta ve Reasürans Brokerliği’nde Yönetim Kurulu Üyesi ve Genel Müdür Yardımcısı olarak çalışmaktadır. Akkoyun, evli ve bir kız çocuğu babasıdır.