Eyüp Sarıtaş,Araştırma - İnceleme, Araştırma & Başvuru Kitapları, Başvuru Kitapları kategorilerinde eserler yazmış bir yazardır.

Başlıca kitapları alfabetik sırayla;Salar Türkleri Tarihi 1279-1911, Sarı Uygurlar, Çin Köy Edebiyatının Dünü ve Bugünü, Çin'de Hun Araştırmaları, İslamiyet’ten Önce Türklerde Kültürel Hayat olarak sayılabilir.

Eyüp Sarıtaş kitapları;Demavend Yayınları, Scala Yayıncılık, Selenge Yayınları aracılığıyla kitapseverlerle buluşmuştur.
Eyüp Sarıtaş tarafından yazılan son kitap"Salar Türkleri Tarihi 1279-1911", Demavend Yayınları tarafından okurların beğenisine sunulmuştur.